編者按：近幾年空氣污染日益嚴重，許多市民出門都帶上厚厚的口罩，以防吸入尾氣中的重金屬、顆粒物及揮發性氣體，殊不知廚房的油煙污染比尾氣更可怕，研究表明，長期從事餐飲業的廚房工作者肺癌發病率比一般職業高。如何有效凈化油煙卻是個世界性難題，國外沒有先進的技術可以借鑒，中國擁有發明的油煙凈化產品少之又少，業內人士認為，90%以上的餐飲業單位的油煙排放是超標的。專家建議對油煙的監管應該擴大治理污染的覆蓋面；加大源頭控制污染的力度；升級餐飲環境管理的手段。
　　
　　廚房油煙對大氣污染巨大
　　
　　上海某研究所的一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳。另有研究發現，長期從事餐飲業的廚房工作者肺癌發病率也比一般職業高。業內人士稱，廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣。
　　
　　為什么廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣？專家認為，主要源于兩方面原因：一是廚房設備的技術還相當落后，消除油煙污染的效果較差；二是人們煎炸爆炒的烹飪習慣，產生油煙的量比較大。究其原因，一是源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體;二是烹飪時，食用油和食物在高溫加熱下分解產生的致癌物。如果在一個通風系統差、燃燒效能極低的環境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當于吸了半包煙。此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。
　　
　　中國民協廚具節能環保專業委員會秘書長胡瑞志介紹，據統計，2010年中國規模以上的餐飲業單位超過400萬家，加上2.5億家庭廚房和50萬家單位職工廚房，保守估算，中國廚房每天向大氣排放超過4000億立方米的油煙。
　　
　　中國傳統的燃氣爐具燃燒率極低，熱效率一般只有18%—20%，這意味著80%左右的燃氣被浪費，CO對大氣環境也造成很大污染。據測算，一個中餐炒灶每小時產生油煙2000m3以上，按每天廚房運行6小時計算，一個中餐炒灶每天大氣排放1.2萬m3的油煙。而家庭廚房，每家每小時排放量為800m3，廢油含量可能在5mg/m3，雖然油煙含量不高，但2.5億家庭的總量相當可觀，每天向大氣排放的油煙高達2000億m3以上，如果是逢年過節，排放量會增加一倍。
　　
　　有效凈化油煙是世界性難題
　　
　　近幾年，中國肺癌發病率躍升癌癥。據美國哈佛大學公共衛生學院的研究表明，未來30年，中國將有8300萬人死于肺臟疾病，其中3800萬人直接死于肺癌，這意味著，我國每分鐘就有2.4人死于肺癌，研究明確指出，被動吸煙和烹飪時吸進油煙是主要原因。
　　
　　2001年，我國頒布了正式的國家標準——環境空氣質量標準GB18483—2001《飲食業油煙排放標準》，標準要求飲食業廚房油煙排放濃度不得超過2mg/m3。但是，如何有效凈化油煙卻是個世界性難題，國外沒有先進的技術可以借鑒，中國擁有發明的油煙凈化產品少之又少，業內人士認為，90%以上的餐飲業單位的油煙排放是超標的。
　　
　　胡瑞志認為，市場上主流產品靜電式油煙凈化機，基本上形同虛設。從技術角度來說，單純用靜電技術是很難從根本上消除油煙污染，采用光催化、等離子、水噴淋、“全動態”離心等技術，都不能從根本上消除油煙對大氣的污染。
　　
　　餐飲業油煙污染怎樣監管
　　
　　隨著城鎮化節奏加快，城市人口猛增，三產服務業逐漸繁榮起來，給居民生活帶來了便利。但同時，餐飲業的油煙污染也在影響著居民健康，煙油擾民成為環保熱點難點問題。如何強化監管，打造低排放、無污染的綠色餐飲？筆者認為，應從以下3方面入手:
　　
　　擴大治理污染的覆蓋面。餐飲行業安裝油煙凈化裝置，雖是末端治理，但能很大程度減少油煙污染。目前，較大規模的餐飲店都能嚴格按照環保部門審批時的要求，安裝油煙凈化裝置，確保經營時油煙經過處理。但一些小型的餐飲店和零散的經營者環境意識薄弱，油煙分散排放，污染不可小覷。應將所有餐飲業納入治理范圍，凡是有油煙排放的門店不能安裝凈化裝置的，一律不得從事餐飲經營。
　　
　　加大源頭控制污染的力度。對商住樓下的餐飲項目必須限制審批，報批的餐飲項目必須公示，油煙凈化裝置必須到位才能準予辦理注冊登記。對已經營的較大餐飲行業可安裝在線監控設施，環保部門實行全天監管，發現問題，立即處理。發揮民間組織的作用，通過餐飲業行業協會，定期開展綠色餐飲的創建評比，推進餐飲行業良性發展。
　　
　　升級餐飲環境管理的手段。實施餐飲業油煙排放合格標志制度。不能領取合格標志的門店，公開曝光，限期整改，由環保部門會同其他相關部門為其行政許可、注冊年審和貸款上市等設立門檻，督促業主依法經營。